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​◆ 차를 제대로 우리는 방법

차를 우리는 요령은 어렵지 않다. 빈 찻주전자에 끓는 물을 부어 주전자를 데우고 그물로 찻잔도 헹궈 데워둔다. 잎 차로 마신다면 주전자에 찻잎을 넣고 뜨거운 물을 붓고 바로 버린다. 찻잎에 묻어 있는 먼지를 씻는 과정이다. 다시 촉촉해진 찻잎에 뜨거운 물을 붓는다. 처음 우릴 때는 10~20초로 짧게 두 번째는 30초 이런 식으로 점점 시간을 늘려 농도를 맞출 수 있다.

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차를 우리는 물의 온도는 찻잎의 여리기에 따라 결정한다. 가늘고 어린잎의 녹차나 백차는 낮은 온도에서, 이보다 거친 잎으로 만든 홍차, 우롱차, 보이차는 높은 온도에서 우린다는 것을 기억해두면 좋다. 우리가 자주 마시는 녹차와 홍차의 경우 대부분 3분 이내에 성분이 모두 우러나게 된다. 차 고유의 맛과 향을 잘 즐기기 위해서는 3분이라는 룰을 기억하자.

녹차와 홍차는 3분 이내에 70~80℃에서 우려야 제맛이 난다. 차의 쓴맛과 떫은맛을 가진 카페인과 폴리페놀이 높은 온도에서 잘 우러나오고, 감칠맛을 가진 아미노산은 비교적 낮은 60℃ 정도에서 잘 우러나오기 때문에 너무 높지도 낮지도 않은 60~80℃의 온도에서 우리는 것이 적당하다.

우롱차는 향기가 뛰어난 차로 95℃ 이상의 높은 온도에서 우려야만 차의 향기를 제대로 만끽할 수 있다. 보이차를 비롯해 거칠고 늙은 잎으로 만든 차는 보리차 끓이듯이 100℃의 끓는 물에 우려서 음용 할 수 있다.